图书简介
本书为台湾引进书，全面讲述各类烘焙实例。全书主要分为五个部分71个烘焙制品，第一部分主要讲述烘焙基础知识，第二部分主要讲述各类面包烘焙，第三部分主要讲述各类饼干烘焙，第四部分主要讲述各式点心烘焙，第五部分主要讲述各类蛋糕
烘焙。书中收录了作者上课的教材配方，让读者轻松成为烘焙达人。
目录
Part 1 烘焙二三事
Part 2 面包类
Basic基础面团A
No.1地瓜迷你吐司
No.2芋头迷你吐司
No.3古早味甜甜圈
No.4菠萝面包
No.5香葱面包
No.6玉米火腿面包
No.7花生夹心面包
No.8草莓夹心面包
No.9蓝莓夹心面包
No.10肉松面包
?牧场面包类
No.11牧场鲜奶吐司
No.12牧场红豆吐司
?Basic基础面团C
No.13法国脆皮香蒜面包
No.14法国脆皮鲔鱼面包
Part 3 饼干类
?冰切与造型饼干
No.15杏仁巧克力切片饼干
No.16核桃切片饼干
No.17抹茶杏仁角切片饼干
No.18橘皮腰果切片饼干
No.19咖啡造型饼干
?挤花饼干
Basic基础饼干面糊
No.20原味菊花酥
No.21镜面橘子果酱酥
No.22镜面草莓果酱酥
No.23丹尼酥
No.24玫瑰花造型饼干
No.25皇家杏仁巧克力
No.26抹茶高山酥
?手工饼干
No.27葡萄蛋奶酥
No.28橙皮蛋奶酥
?Basic瓦片基底★
No.29杏仁瓦片
No.30葵花籽瓦片
No.31南瓜籽黑白芝麻瓦片
Part 4 点心类
?台式牛粒
No.32原味牛粒
No.33巧克力牛粒
?车轮饼
Basic车轮饼基底
Basic车轮饼熟制方法
No.34奶油车轮饼
No.35菜脯米车轮饼
No.36红豆车轮饼
No.37芋头车轮饼
?蛋卷四兄弟
Basic蛋卷基础面糊
Basic蛋卷熟制方法
No.38原味蛋卷
No.39芝麻蛋卷
No.40海苔蛋卷
No.41咖啡蛋卷
?酥类
Basic油皮、油酥基础作法
Basic油皮包油酥基础作法
No.42蛋黄酥
No.43芋头酥
No.44绿豆卤肉酥
No.45咖哩卤肉酥
No.46珍爱月娘酥
No.47老婆饼
?王者凤梨酥
Basic基础菠萝皮
Basic菠萝奶油馅
Basic凤凰馅
No.48经典凤梨酥
No.49经典蛋黄凤梨酥
?玛德莲基底
No.50蜂蜜玛德莲
No.51蜂蜜炸弹
?经典美味
No.52香草焦糖布丁
No.53烤布蕾
No.54牛轧饼
No.55日式章鱼烧
No.56盆栽提拉米苏
Part 5 蛋糕类
Basic元宝面糊
No.57元宝芋头蛋糕
No.58元宝红豆蛋糕
No.59元宝卡士达蛋糕
?蛋糕卷面糊基底
No.60原味虎皮蛋糕卷
Basic虎皮面糊的操作方法
Basic蛋糕卷的操作方法
No.61巧克力虎皮蛋糕卷
Basic卷虎皮的操作方法
No.62芋泥卷
No.63咖啡毛巾
No.64葡萄毛巾
No.65蓝莓黑森林
?大鼓烧系列
No.66熊熊大鼓烧
No.67小猪大鼓烧
?枕头蛋糕系列
No.68橙酒橘皮枕头蛋糕
No.69浓情巧克力枕头蛋糕
?柠檬蛋糕系列
No.70六寸老奶奶柠檬蛋糕
No.71柠檬造型蛋糕
作者简介
罗因生，曾任奇华饼家研发生产部副主任，曾任安康国中烘焙讲师，焙蒂丝模具厂商代言，台湾省各大烘焙教室讲师。
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